食譜。椰汁紫薯年糕

之前都用過番薯整年糕.."2014。金元寶番薯黃金糕"

近期又好興紫薯..紫薯..紫薯~好啦! 今年就用紫薯做主題

[2019。椰汁紫薯年糕]

用左2個紫芯番薯(去皮後..約450g)~先切粒..蒸熟壓成茸

煮滾熱水..將蔗片糖先溶化~再加入椰漿

加入椰漿後..變成椰糖漿

粉類先過篩~不過李祥和既粉..本身都已經好幼細

將紫薯茸mix粉類~完全搓至..粉茸合一

加入椰糖漿~完全拌勻後..入模~可以隔水蒸熟

完成後..待涼再放入雪櫃冷藏一晚~等年糕完全凝固

製成品..紫紫的顏色~好靚呢! 

脫模..切件..再煎透至焦香脆面

甜度剛好! 椰香味食得到~口感軟糯帶微彈性

食譜(5盒5吋圓型模) :

1.紫番薯(2個..約450g)  2.糯米粉(320g)  3.澄麵(80g)

4.椰漿(大罐..400ml)  5.清水(200ml)  6.蔗片糖(270g)

1. 紫番薯去皮..切頭尾..洗淨..切粒，隔水蒸15分鐘至全熟壓茸

2. 煮滾清水..放入蔗片糖完全溶化，加入椰漿完全拌勻

3. 糯米粉及澄麵過篩，加入紫薯茸完全搓合

4. 加入椰糖漿..完全拌勻

5. 蒸模掃少許油，倒入年糕粉漿，以最慢火隔水蒸40分鐘

6. 待涼後..放入雪櫃冷藏一晚，凝固即可

P.S. 

1. 用牙籤插入糕品中心位置，完全不沾糕..即代表全熟

2. 以防糕面起皺皮，蒸時在蓋邊橫放一隻筷子..疏通過多的蒸氣即可