食譜。梳乎厘班戟(Souffle Pancake)

10月11日(星期四)~想試整"梳乎厘班戟"好耐

但一直冇mood冇動力~近排心情ok! 昨日出開去買餸

順便買定料先~諗住今日有時間..就整比自己食

之前整過"焗梳乎厘"~預備功夫一樣..只係轉用煎焗法

是日[Brunch。梳乎厘班戟(Souffle Pancake)]

上網睇片參考~但份量+步驟..跟返自己整法

蛋..先分開蛋白 & 蛋黃

網上通常教打"蛋黃"先~避免先打"蛋白"會走氣泡

但我會先打"蛋白"~因為之後打"蛋黃"唔駛洗棒棒(可以即打)

反正..打完蛋白~再打"蛋黃"既時間..其實好快完成

將蛋白..先打至企身

再打"蛋黃"

一般用"鮮奶"~因為太大盒而用既份量超少..所以用儲備"花奶"

先將(1/3)蛋白..加入麵糊fold

之後再將fold好既麵糊..倒入蛋白碗中

輕手快fold至完全平均

麵糊步驟就好容易~但火力比較難控制

因為要最微火~本身個爐最細火..都好猛

所以我用gas爐~調到最細火..但又唔會自己熄既火力

先掃少許油..同埋個煎pan要夠熱就可以落麵糊

第一次落麵糊..先預pancake想要既大細size

之後重複補麵糊時~要係正中心位落..要慢+逐少份量

網上一般都係話..每面煎焗3分鐘~有d仲會加水煎焗

我無加水~依張係第1次..造型樣衰+跟足3分鐘係會燶既

所以第2次轉煎焗2分鐘..關火焗1分鐘~就比較滿意囉

整起要快手影相~離火後..冷縮熱脹會扁少少 :p

厚度都ok..剛上碟時表層仲帶微脆~而內層係軟綿綿

一般會灑上糖粉..再伴打發忌廉+果醬

我就簡單伴牛油+pancake糖漿~伴少少薰衣草果醬

切開手感..帶鬆軟綿綿~不黏濕感..又唔會覺得乾

伴上齋啡..完美配搭!

食譜(約9cm/2個)

1.蛋(1隻)  2.花奶/鮮奶(5ml)  3.菜油(1茶匙)  4.雲哩拿香油(少許)  5.低筋麵粉(2茶匙滿)  

6.砂糖(1.5茶匙)

1. 先將蛋..分成蛋白&蛋黃

2. 蛋白先略打發成泡~加(1茶匙)糖..完全打發企身

3. 蛋黃+(0.5茶匙)糖打至淡白~加入花奶,菜油,雲哩拿香油打發

4. 最後加入低筋麵粉..完全打發平均
5. 將1/3蛋白放入麵糊中fold勻~再將麵糊倒入蛋白中fold勻

6. 以最微火..燒熱煎pan+掃少許油

7. 將麵糊逐少加入煎pan中..成2塊圓型~再逐少在pancake正中間位置添加餘下麵糊

8. 加蓋煎焗2分鐘..關火焗1分鐘~反轉另一面同樣做法即成

P.S.

1. 因每個爐既火力唔同..要自行留意，可中途輕輕剷起少少睇下底部顏色而定煎焗時間