食譜。薑汁千層糕

近排同老闆飲茶~酒樓有"薑汁千層糕"都會點黎食

佢鐘意食中式糕點類甜品~我就一dd啦(最唔like食白糖糕)

食果陣問佢..鐘唔鐘意食依個~佢話好味..鐘意食!

咁我話..你鐘意食等我學整~上網搵..有好多唔同食譜

有馬碲粉/糯米粉~就咁用糯米粉..感覺同整年糕無分別

最終我揀"泰式千層糕"既木薯粉~整左個"薑汁千層糕"

主要參考"泰式千層糕"粉類份量~其他糖,薑份量就邊試邊調

平時d薑..我都連皮食用~因為薑皮有藥用功效..唔好浪費

切粒加水..攪掂成薑茸

有好多教就咁將薑茸放入袋盡榨薑汁..即用

我想更加出味~所以將薑茸先煮滾出味..再加糖焗

粉類預先量好2份..備用

冰糖水(x1)..薑汁糖水(x1)~待涼再mix粉類

8"方型模掃少少油..水滾後逐層蒸~每層蒸4分鐘

白色粉漿..蒸到變透明就可以~再重覆步驟

倒到最尾一層~再蒸30分鐘..就完成了

切件熱食or待涼..放入雪櫃雪凍食

整個步驟唔難整~最主要係等時間..逐層蒸

酒樓通常用馬碲粉~精緻通透點..口感好煙un

木薯粉口感有彈性帶軟糯~我鐘意食木薯粉整既多d

因為太煙un..幾難消化~甜度都好ok..我鐘意熱食

薑味比凍食更加出~老闆未試熱食..但凍食都話好味喎

食譜(8"方型模) :

冰糖層 : 1.木薯粉(100g)  2.粘米粉(20g)  3.糯米粉(10g)  4. 冰糖(70g)  5.清水(500ml)
薑汁層 : 1.木薯粉(100g)  2.粘米粉(20g)  3.糯米粉(10g)  4. 蔗片糖(120g)  5.清水(250ml)  
             6.薑(200g)

做法 :
1. 冰糖+清水煮溶成冰糖水..待涼備用
2. 薑洗淨切粒+清水..放攪拌器拌勻成茸
3. 將薑茸水煮滾8分鐘~放入蔗片糖焗溶成薑汁糖水..隔篩榨乾汁~待涼備用
4. 預備2隻大碗~分別將2份粉類先過篩
5. 1份粉+冰糖水..1份粉+薑汁糖水~完全拌勻再過篩一次
6. 蒸模掃上少許油~隔水放入鑊..燒滾熱水
7. 先倒入1份粉漿(150ml)..以中火蒸4分鐘至熟~再倒入另1份粉漿(150ml)..蒸4分鐘
8. 重覆步驟至完成~倒入最尾1份粉漿..蒸30分鐘至全熟~切件即可

P.S.
1. 2款糖水..要涼透才可混合粉類
2. 每次倒入粉漿蒸前，要完全拌勻..因粉漿會出現沉澱
3. 全程以中火蒸煮~中途要預備加入熱水..以防蒸乾水情況
4. 每層粉漿厚度..可依所選的蒸模自調，先用量杯注入清水..倒入蒸模目測模擬厚度