食譜。德國麵包(Pretzel)

正正諗住..Happy Friday整"德國鹹豬手"做晚餐

所以就整埋個"德國麵包-Pretzel"黎襯托一下

即日上網搵下同款食譜~發現原來範圍都好廣

有軟有硬..有鹹亦有人整甜~仲有d係加蛋/冇蛋

而以依款包包黎講呢~我本身唔鐘意食太鹹味

同埋係超市既迷你德國鹹脆圈餅..我都唔like

既然係咁..不如整個岩自己口味既最為適合吧^^

最終參考自己整過既"迷你提子包"及"麥法包"食譜

互相配搭一下..而整成既"德國麵包-Pretzel"

發酵完成後..整型再進行另一次發酵

最後掃上蛋汁及灑上已烘芝麻(喜歡有鹹味既~可以灑點海鹽同焗)

焗製完成了

面層我無加海鹽~有芝麻味已經好吸引

今次入爐前有噴水~所以面層帶脆硬+內軟

加蛋..口感比無蛋乾身點+帶少許粗糧感

整體口感+味道~其實係合兩為一..都好唔錯呢

食譜 : 1.高粉-(80g)   2.全麥粉-(20g)   3.鹽-(少許)   4.糖-(15g)   5.乾酵母-(1/4茶匙)
6.水-(20ml)   7.蛋-(1隻)   8.橄欖油-(1茶匙)   9.已烘芝麻-(適量)

1. 乾酵母+水拌勻..待用
2. 高粉+全麥粉+鹽+糖拌勻~加入蛋液(3湯匙)拌勻
3. 加"酵母水"完全拌勻..搓至起筋成麵粉糰
4. 掌心加橄欖油~平均沾上麵粉糰表面~放碗內用保鮮紙封口..發酵至2倍大
5. 將麵粉糰按壓出空氣..搓滑麵糰~碌成長條狀..整型~再發酵20分鐘
6. 掃上蛋液及隨意灑上芝麻..噴水~預熱焗爐..焗25分鐘即成

P.S.
1. 利用噴水方法~可令麵包表層如法包般脆硬感
2. 焗爐預熱後..先於空爐噴一次水~放入"德國麵包圈"即可